生鮮食品

都道府県農林水産省担当者連絡協議会を通じて全国の都道府県に、生鮮食品（果物、野菜に限る）に関する情報提供（特産、収穫の時期等）を依頼し情報提供を受けます。

提供された情報を基に、調達可能時期と打上げ時期が合うこと、調理性、保存性、衛生性、安全性、食品残渣、搭載量の制約等の技術的要件から候補品を複数選定のうえ、味を評価（官能評価）し、選定委員会にて選定を行います。

打上げ約4週間前（HTVの場合）から搭載生鮮食品の選定を行います。選定された食品は、種子島宇宙センターにて、除菌、乾燥、梱包を行い、物資輸送用バッグ（CTB）へ詰め込まれます。その後、CTBの外観確認を行い、宇宙機へ搭載し、ISSへ届けられます。

生鮮食品の搭載はHTV5号機から開始されました。この様な長期保存が効かないものも、打上げ直前に積みこみ早く取り出すことができる速達サービス（レイトアクセス）により、鮮度の高い生鮮食品の輸送を可能にしました。